Я не сказал сразу, что для того, чтобы этот функционал был доступен для объекта, надо выставить галочку "Force Dynamic Object".
Подозреваю, что если сейчас нажать F12 в браузере, то в консоле будет сообщение, говорящее о том, что объект не динамический.

		function load() {
			m_data.load("cube_test.json", load_cb);
		}

		function load_cb(data_id) {
			m_app.enable_controls();
			m_app.enable_camera_controls();
			set_stack_material_params();
		}
		
		function set_stack_material_params() {
		var cube_diffuse_color = m_scenes.get_object_by_name("Cube_diffuse_color");
		m_mat.set_diffuse_color(cube_diffuse_color, "mat_diffuse_color", [255,245,250]);
}